Пять причин пить кефир регулярно

31 мая 2025, 06:00

Просмотров: 580

Кефир - это продукт, который получают путем сквашивания молока с помощью особого набора микроорганизмов — кефирных грибков.

В свою очередь, кефирные грибки — живой коктейль из молочнокислых бактерий (например, Lactobacillus kefiranofaciens) и дрожжей (Saccharomyces kefir), который одновременно сбраживает лактозу и запускает брожение молочных сахаров. Причем в отличие от обычного йогурта, где действуют только бактерии, в кефире — целый комплекс микробной жизни.

Что, в итоге, мы получаем с этим напитком:

Белки — 2,8–3,2 г на 100 мл, в зависимости от исходного молока.

Жиры — от 0,1 % до 3,2 %.

Углеводы — около 4–5 г на 100 мл, в основном, за счет остаточной лактозы.

Витамины группы B — особенно B2 (рибофлавин) и B12, которые важны для нервной системы и кроветворения.

Кальций, фосфор, магний, калий — набор для тех, кто хочет крепкие кости и здоровую сердечно-сосудистую систему.

Пробиотики — живые микроорганизмы, которые помогают поддерживать баланс микрофлоры кишечника.

Еще один плюс кефира — наличие углекислого газа. Он придает напитку ту самую легкую «шипучесть». Углекислота образуется в процессе естественного брожения, а потому наличие небольшого давления в бутылке — признак того, что кефир живой, а не просто имитирует ферментацию.

ПЯТЬ ВАЖНЫХ СВОЙСТВ

Кефир — это не просто «напиток для тех, кто следит за желудком». За простой упаковкой и привычным вкусом скрывается биохимический комплекс, который одобряют врачи и нутрициологи.

Поддержание здоровья кишечника

Первая и самая известная способность кефира — забота о нашей микрофлоре. Пробиотики, содержащиеся в напитке, помогают увеличить количество «хороших» бактерий в кишечнике и снизить популяцию патогенных микроорганизмов. Регулярное употребление пробиотических продуктов, включая кефир, может помочь при синдроме раздраженного кишечника, диарее и даже хронических воспалениях ЖКТ.

Также кефир стимулирует выработку ферментов, необходимых для переваривания пищи, и может облегчить всасывание витаминов и минералов. Так что для тех, кто хочет работать как швейцарские часы, стаканчик кефира — почти обязательная часть рациона.

Улучшение иммунитета

Около 70 % иммунных клеток живут именно в кишечнике! Кефир, помогая поддерживать здоровую микрофлору, косвенно прокачивает и иммунитет. Иными словами, кефир как бы подгоняет иммунную систему работать быстрее и эффективнее.

Пробиотики кефира стимулируют работу иммунных клеток — особенно тех, что находятся в кишечнике, снижают уровень патогенной флоры.

Поддержка костей и профилактика остеопороза

Кальций есть во всех молочных продуктах, и кефир здесь не исключение. Однако его преимущество не только в наличие этого минерала, но и в том, как он усваивается. Пробиотики улучшают биодоступность кальция, а значит, кости получают больше пользы.

Кроме того, кефирная сыворотка может увеличивать минеральную плотность костной ткани и снижать маркеры костной резорбции (разрушения костей) у животных моделей остеопороза.

Помощь в контроле параметров веса

Кефир насыщает быстро и надолго — и в этом его особенная сила. Белковые продукты с пробиотиками способствуют увеличению чувства сытости и снижению общего потребления калорий в течение дня. К тому же кефир сам по себе низкокалорийный (особенно если выбирать 1–2,5 % жирности) и при этом богат питательными веществами — идеальная комбинация для тех, кто мечтает похудеть без постоянного чувства голода.

Улучшение настроения

Кишечник и мозг связаны между собой сильнее, чем нам кажется. Ученые называют это «осью кишечник — мозг». Нарушение микрофлоры может влиять на настроение, уровень тревожности и даже развитие депрессии. А пробиотики способны снижать симптомы тревожных расстройств и улучшать общее эмоциональное состояние.

При хорошей переносимости можно пить до 500 мл в сутки, но людям с лактозной непереносимостью, СРК или повышенной кислотностью лучше ограничиться меньшим объемом и выбирать кефир с длительным сроком хранения (в нем меньше лактозы).

Пить кефир на ночь вполне допустимо: он насыщает, успокаивает и может улучшить сон за счет триптофана и кальция. Однако при сахарном диабете, инсулинорезистентности и других нарушениях углеводного обмена врачи не рекомендуют употреблять кефир вечером: содержащаяся в нем лактоза может вызвать скачок сахара в крови и нарушить ночной метаболизм. В таких случаях кефир лучше пить днем, желательно с добавлением клетчатки или белка.

На что обращать внимание при выборе кефира?

На полках магазинов много видов кефира: обезжиренный, жирный, био-, эко-, с бифидобактериями, без них, на козьем молоке, на коровьем. Как выбрать тот самый, который действительно принесет пользу?

Первое, на что стоит смотреть — это СОСТАВ. Настоящий кефир должен содержать всего два ингредиента: молоко и закваску на кефирных грибках. Если на этикетке обнаружились стабилизаторы, загустители, ароматизаторы или крахмал — смело ставьте пакет обратно на полку. Перед вами не классический кефир, а кисломолочный напиток.

Следующий момент — ЖИРНОСТЬ. Если вам хочется сбалансированный продукт на каждый день, идеально подходят варианты с жирностью 1–2,5 %. Обезжиренные версии не всегда выигрывают: они хуже насыщают и не так богаты жирорастворимыми витаминами. А слишком жирный кефир (3,2 % и выше) — уже скорее лакомство, чем часть легкого рациона.

Не забывайте проверять ДАТУ ПРОИЗВОДСТВА. Чем свежее кефир, тем активнее в нем живые пробиотики. Оптимально пить кефир в течение 7–10 дней с момента изготовления. Перестоявший напиток теряет часть своих полезных свойств.

Важен и способ хранения. Кефир любит холод. Оптимальная температура — от +2 до +6 ° C. После вскрытия упаковки, хранить его в холодильнике и выпить надо в течение 2–3 дней.

Ни в коем случае не оставляйте кефир надолго на столе или у окна — живые бактерии не любят жары и солнечного света.

ФОТО: иллюстративное фото из открытых источников