Заготовки на зиму

На самом деле заготовки из овощей на зиму, вкусные и простые, не требуют больших усилий. Пробуйте!

Перец горький маринованный на зиму без стерилизации

Острый, жгучий, ароматный - заготовка с характером! Просто готовится, не требует стерилизации и прекрасно хранится несколько лет благодаря своей остроте и наличию в составе уксуса.

Ингредиенты

Перец чили 500 гр

Вода 500 мл

Соль 1 ст.л.

Сахар 1 ст.л.

Уксус 1 ст.л.

 

Количество порций: 4

 

Рецепт

Перец можно взять любого размера, любой формы и любого цвета. Советуем выбирать некрупные сорта перца - такие, чтобы на один укус. Отлично подойдет круглый острый перчик или перчик в виде колокольчика.

Перец помойте и наколите в нескольких местах зубочисткой. Многие сорта острого перца имеют очень толстые стенки, а нам надо, чтобы маринад попал и вовнутрь перчиков.

Банки простерилизуйте любым удобным способом. Можно поставить банки с небольшим количеством воды в микроволновку на 5-7 минут. Но можно также простерилизовать их в духовке при 100 градусах около 30 минут, или же просто подержать над паром или залить кипятком. Крышки достаточно прокипятить в течение нескольких минут.

Наполните баночки перчиками.

Залейте перчики кипящей водой, прикройте крышками и оставьте минут на 10.

Через указанное время воду слейте в отдельную посуду (сотейник или металлическую миску).

Добавьте соль.

Добавьте сахар.

Влейте уксус. В этом рецепте используется уксус 6-9 %, если же у вас в наличии эссенция, то разбавьте ее водой в соотношении 1:8.

Доведите маринад до кипения.

Залейте кипящий маринад в банку и плотно закройте крышкой или закатайте. Стерилизация не требуется.

 

Баклажаны на зиму с чесноком без стерилизации

Никакого тушения — только быстрая обжарка! Баклажаны на зиму с чесноком без стерилизации - это сытная закуска, которая готовится просто и без лишних хлопот. Получается заготовка настолько вкусной, что улетает со стола первой. Открываешь баночку зимой — и чувствуешь вкус лета!

Ингредиенты

Баклажаны 1 кг

Чеснок 4 зубчика

Соль 1 ст.л.

Растительное масло 200 мл

 

Замена ингредиентов:

Подсолнечное масло → оливковое: даст более яркий вкус.
Чеснок → лук: заготовка будет слаще и менее острой.
Уксус 9% → яблочный: закуска приобретет более мягкий вкус с фруктовыми нотками.

 

Количество порций: 6

 

Рецепт

 Баклажаны выбирайте небольшие и упругие. Кожица у таких плодов должна быть матовой, а не глянцевой.

Баклажаны хорошо помойте и нарежьте вдоль тонкими пластинками толщиной около 3 мм.

Переложите нарезанные баклажаны в глубокую посуду и посолите. Положите сверху крышку или тарелку и какой-нибудь груз. Оставьте баклажаны под грузом на 5-6 часов. За это время баклажаны выделят жидкость. Затем слейте эту жидкость. Обсушите баклажаны бумажными полотенцами. 

Банки и крышки хорошо помойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом.

В сковороде разогрейте масло и обжарьте порциями ломтики баклажана по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренные баклажаны складывайте сразу в стерилизованную банку, плотно утрамбовывая.

Наполните банку жареными баклажанами. Сверху положите по 1-2 зубчику чеснока, разрезанному пополам. Масло должно доходить до плечиков банки. Закройте банки завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа. В среднем получается около 3 банки по 250 мл. Заготовку можно есть уже через 2 дня, но полностью вкус раскроется через 2-3 недели.

 

Морковь по-корейски на зиму без стерилизации

Хрустящий сочный салат - идеальное дополнение к ужину! Морковь по-корейски на зиму без стерилизации можно готовить круглый год, но вкуснее всего она получается из сочных летних корнеплодов. Для усиления пикантного вкуса можно добавить имбирь и поэкспериментировать со специями.

Ингредиенты

Морковь  1 кг

Растительное масло 120 мл

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок 30 гр

Столовый уксус  (9%) 5 ст.л.

Сахар  2 ст.л.

Соль 1 ст.л.

Молотый кориандр 1 чайная л.

Перец красный молотый 0, 5 ч.л.

Перец черный молотый 0, 5 ч.л.

 

 

Диетическая адаптация:

Сахар → уменьшить на треть или не добавлять
Масло → уменьшить количество при заливке
Соль → травяная смесь без натрия

 

Количество порций: 6

 

Рецепт

Подготовьте ингредиенты. Морковь вымойте и очистите. Банки и крышки простерилизуйте.

Натрите морковь на терке для корейской моркови.

Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.

Чеснок разберите на зубчики, очистите и пропустите через пресс.

В миске соедините тертую морковь, чеснок, сахар, соль, молотый кориандр, красный и черный перец. Все тщательно перемешайте и оставьте примерно на 30 минут.

В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте, помешивая, до прозрачности. 

Слейте масло со сковороды в отдельную миску, лук удалите шумовкой или пропустив через сито.

Горячее растительное масло влейте в морковь. Добавьте уксус, перемешайте. 

Разложите морковь по заранее простерилизованным банкам и закатайте. 

Подавайте морковь в качестве закуски, дополнения к основным блюдам или в составе салатов.

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

 

ФОТО: pixabay.com

---

---

---

---