Заготовки на зиму

2 часа назад

Домашнее консервирование только звучит сложно! На самом деле заготовки из овощей на зиму, вкусные и простые, не требуют суперспособностей. Главное — это найти хорошие рецепты, выкроить время и сделать все в точности по инструкции.

ОВОЩНОЙ САЛАТ "ОХОТНИЧИЙ" НА ЗИМУ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)

Отличный хрустящий салат-закуска, который прекрасно сочетается с любым гарниром и мясными или рыбными блюдами.

Ингредиенты

Капуста белокочанная - 500 г

Помидоры - 500 г

Перец болгарский - 500 г

Морковь - 500 г

Лук репчатый - 500 г

Масло растительное - 180 мл

Уксус столовый 9 % - 100 мл

Сахар - 80-100 г

Соль - 1,5-2 ст. ложки

Количество порций: 6

Рецепт

Подготовьте продукты по списку. Помидоры лучше всего выбирать спелые и сочные. Чтобы салат был более красочным, я использовала перец разных цветов. Количество соли и сахара можно регулировать.

Морковь и лук очистите. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Помидоры, морковь, лук и перец хорошо промойте проточной холодной водой.

Перец нарежьте полосками шириной примерно полсантиметра и отправьте в глубокую ёмкость.

Капусту нарежьте соломкой и добавьте к перцу.

Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Добавьте к остальным ингредиентам.

Помидоры нарежьте четвертинками кружочков или полукружиями, если плоды небольшие.

Лук нарежьте четвертькольцами.

Всыпьте соль и сахар. Перемешайте.

Затем влейте растительное масло. Перемешайте и оставьте салат примерно на 1,5-2 часа. Периодически перемешивайте, чтобы выделяющийся из овощей сок равномерно распределялся.

Простерилизуйте банки и крышки. Вначале хорошо промойте банки и крышки с небольшим количеством соды. Ополосните банки и крышки.

Большую кастрюлю заполните водой примерно на треть. На дно выложите чистые крышки. Сверху установите решётку.

Поставьте банки на решётку донышком вверх.
Отправьте кастрюлю на средний нагрев, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки и крышки примерно 10-15 минут на небольшом огне.

Простерилизованные банки осторожно снимите и поставьте на чистое полотенце горлышком вниз. Крышки извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.

За 1,5-2 часа овощной салат хорошо настоится и отдаст много сока.

Переложите салат вместе с выделившимся соком в толстостенную кастрюлю или казан. Поставьте на максимальный нагрев и, помешивая, доведите до кипения.
Затем убавьте огонь до минимума и, периодически помешивая, варите примерно 15 минут.

Затем влейте уксус, перемешайте. Проварите примерно 2-3 минуты.

Разложите горячий овощной салат по простерилизованным баночкам, заполняя их до самого верха и утрамбовывая ложкой.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 банки по 500 мл и ещё немного салата осталось на пробу.

Герметично укупорьте банки и переверните. Хорошо укутайте и оставьте до полного остывания.

Овощной салат "Охотничий" на зиму готов. Хранить такой салат можно в тёмном и сухом месте - кладовка или погреб для этого отлично подойдут.

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПЕРЦЕМ СЛАДКИМ И ЧЕСНОКОМ

Маринованная капуста - это всегда вкусно. А заготовить на зиму маринованную капусту с болгарским перцем и чесноком поможет этот рецепт.

Ингредиенты

Капуста белокочанная - 2 кг

Перец сладкий - 2 кг

Чеснок - 3 зубка

Уксус - 150 мл

Масло растительное - 150 мл

Вода - 1 л

Соль - 2 ст. ложки

Сахар - 0,5 ст. ложки

Рецепт

Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.

Перец очистить от плодоножек и семян, также нашинковать соломкой.

Чеснок почистить и нарезать соломкой или пластинками.

Всё перемешать.

Банки и крышки тщательно вымыть. Овощную смесь выложить в подготовленные банки.

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, хорошо прокипятить, затем влить растительное масло и уксус. Дать закипеть и снять с огня.

Горячим маринадом залить капусту в банке.

Прикрыть крышкой и стерилизовать капусту в банке в кастрюле с водой, при небольшом кипении, 20-25 минут (для банок 0,7-1 л).

После стерилизации маринованную капусту с перцем и чесноком герметично закрыть, перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания.

ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ

Острые баклажаны на зиму — это заготовка с ярким вкусом и насыщенным ароматом! Обжаренные кружочки баклажанов пропитываются соусом из сладкого перца, жгучего чили, чеснока и томатного соуса чили. Получается пикантная и ароматная закуска.

Ингредиенты

Баклажаны - 1,5 кг

Перец сладкий - 0,5 кг

Чеснок (в очищенном виде) - 100 г

Перец чили - 20 г (1 шт.)

Сахар - 80 г

Уксус 9% - 30 г

Соль - 25 г (+ 60 г соли для замачивания баклажан)

Масло растительное - 250 г

Соус томатный чили - 130 г

Из этого количества ингредиентов должно получиться 2 банки по 550 мл и 2 банки по 450 мл.

Рецепт

Банки и крышки вымываем с содой, хорошо ополаскиваем водой. Для стерилизации банок на треть заполняем кастрюлю водой. Ставим сверху решётку и на неё банки горлышком вниз.

Крышки опускаем в воду. Доводим воду до кипения и стерилизуем банки и крышки 10-15 минут.

Ставим банки горлышком вниз на сухое чистое полотенце, чтобы подсохли. Туда же выкладываем крышки.

Баклажаны вымываем и нарезаем кружочками толщиной около 1,5 см.

Выкладываем баклажаны в миску. Добавляем 60 г соли.

Вливаем около 2 л воды, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Сверху можно накрыть тарелкой с грузом, чтобы баклажаны были полностью погружены в воду.

Чеснок очищаем. Острый перец очищаем от семян и нарезаем колечками.

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем средними кусочкам.

В блендер выкладываем сладкий перец, острый перец и чеснок.

Измельчаем до состояния мелких кусочков (как через мясорубку).

Добавляем сахар, 25 г соли, уксус и 50 мл растительного масла.

Добавляем соус чили.

Все перемешиваем.

Баклажаны достаём из воды и перекладываем на бумажные салфетки, чтобы впиталась лишняя жидкость.

В сковороде разогреваем около 2 ст. ложек растительного масла и выкладываем кружочки баклажанов в сковороду.

Обжариваем баклажаны на среднем огне примерно по 1 минуте с каждой стороны до мягкости и подрумянивания. По мере необходимости добавляем растительное масло.

Обжаренные баклажаны перекладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

На дно банки укладываем 2-3 кружочка баклажанов.

Сверху добавляем 1 ст. ложку соуса.

Опять укладываем несколько кружочков баклажанов.

Добавляем соус. Чередуем слои, пока банка не заполнится.

Завершаем соусом.

Так наполняем все банки.

Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Доводим до кипения. Стерилизуем 450-граммовые банки 20 минут, а 550-граммовые - 30 минут.

Аккуратно вынимаем банки из кастрюли и сразу плотно закручиваем крышки.

Переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания.

Острые баклажаны на зиму готовы. Храним заготовку в прохладном месте.

ЖЕЛЕ ИЗ АРБУЗА (НА ЗИМУ)

Заготовим ароматное желе из арбуза на зиму. Технология очень простая, много времени не понадобится. Для приготовления используется быстрорастворимый желатин. Желе получается очень нежным, умеренно сладким, с приятной текстурой.

Ингредиенты (на 7 порций)

Арбуз (мякоть) — 1,2 кг

Сахар — 200 г

Желатин — 60 г

Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Рецепт

Арбуз выбирайте спелый, сочный и вкусный, без повреждений. В 2 кг неочищенного арбуза мякоти - 1,2 кг.

Вымойте арбуз и обсушите бумажным полотенцем. Извлеките мякоть. Разрежьте мякоть арбуза на небольшие кусочки и удалите все косточки.

Арбузные кусочки немного разомните вилкой или руками. Если хотите однородное желе, воспользуйтесь блендером. Отлейте 300 мл арбузного сока и процедите через ситечко.

В арбузный сок всыпьте быстрорастворимый желатин. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут для набухания.

Измельченную мякоть отправьте в подходящую для варки кастрюлю: эмалированную или казан, глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Всыпьте сахар и лимонную кислоту. Количество сахара регулируйте по своему вкусу. Перемешайте и доведите до кипения. С момента закипания сделайте маленький огонь и варите 8-10 минут, время от времени помешивая деревянной лопаткой.

А пока подготовьте банки с крышками. Можно использовать небольшие баночки объёмом 200 г с винтовыми крышками. Тщательно вымойте банки и крышки со всех сторон содой или другим моющим средством, используя кухонную губку. Сполосните проточной холодной водой, чтобы смыть остатки моющего средства.

В подходящую кастрюлю налейте больше половины воды. На дно опустите крышки.

Сверху установите решётку, а на неё - баночки горлышком вниз. Доведите воду до кипения на большом огне. Убавьте пламя до среднего и стерилизуйте 5-20 минут, до появления внутри банок крупных капель.

Стерильные банки и крышки перенесите на чистое кухонное полотенце или решётку.

Снимите арбузную массу с огня. Добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте до полного растворения желатина.

Разлейте желе по стерильным баночкам. Из нашего количества получилось 6 баночек по 200 г и 100 г остается на пробу.

Плотно укупорьте банки крышками. Переверните банки и посмотрите, не вытекает ли жидкость.
Поставьте банки крышками вверх, укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания. Баночки не нужно переворачивать горлышком вниз.

Желе из арбуза на зиму готово. После полного остывания заготовка станет более плотной консистенции. Для хранения используйте тёмное прохладное место или холодильник.

ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ, НА ЗИМУ

Огурцы, маринованные по-болгарски, на зиму напоминают по вкусу те, что продавали в магазинах в нашем детстве: слегка сладковатые и очень ароматные. Они будут идеальным дополнением к бутерброду с холодным мясом, украсят рыбный салат или превратят обычное картофельное пюре в отличный ужин. Обратите внимание: наш рецепт рассчитан на 3 трехлитровые банки. Но если такой объем заготовок вам не подходит, разложите огурцы по банкам объемом 1 литр. В этом случае пропорции пересчитывать вам не придется.

Для приготовления нужно:

огурцы — 2–2,2 кг

петрушка — 6 веточек

укроп — 3 зонтика

листья вишни — 6 шт.

листья черной смородины — 6 шт.

Для маринада:

вода — 1,5 л

сахар — 4 ст. л.

крупная соль — 2 ст. л.

уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.

черный перец — 2–3 горошины

лавровый лист — 2 шт.

Рецепт

1. Подготовьте трехлитровые стерилизованные банки для огурцов. Хорошо промойте вишневые и смородиновые листья и петрушку, уложите на дно банок.

2. Огурцы хорошо помойте в холодной воде, вертикально уложите в банки. Старайтесь наполнять банки огурцами максимально плотно. Сверху положите зонтики укропа.

3. Приготовьте маринад. В кастрюлю насыпьте соль, сахар, положите лавровый лист и горошины перца, залейте водой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, влейте уксусную эссенцию.

4. Залейте горячий маринад в банки с огурцами до самого верха. Накройте банки стерилизованными крышками. Поставьте в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте банки 10–15 минут, до изменения цвета огурцов.

5. Аккуратно вынимайте по одной банке из кастрюли и сразу же закатывайте крышкой. Переверните банки вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания.

Полезный совет

Для огурцов, маринованных по-болгарски, на зиму лучше всего выбрать совсем маленькие огурчики, корнишоны. Они быстрее промаринуются, да и в банке выглядят очень симпатично!

МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ КАК В СССР

Можно ли в домашних условиях приготовить маринованные зеленые помидоры как в СССР? Конечно! Советский Союз распался, но любимый рецепт маринованных помидоров сохранился. Записанный в кулинарные книги, он передается по наследству во многих семьях. Кто-то даже уверен, что весь процесс маринования происходит по ГОСТу, примерно так, как на производстве, поэтому и зеленые помидоры получаются такими же вкусными, как в СССР. В те времена их продавали в трехлитровых банках, но мы предлагаем использовать банки объемом 1,5 литра: так удобнее. На одну такую банку понадобится около 1 кг зеленых помидоров, но закрутите сразу несколько баночек, не пожалеете!

Ингредиенты на 1 банку объемом 1,5 л нужно:

помидоры — 1 кг

чеснок — 5–6 зубчиков

укроп — 2 зонтика

хрен — небольшой кусочек листика

петрушка — 1 веточка

душистый перец — 5–6 горошин

лавровый лист — 1 шт.

острый перец по желанию

Для маринада на 1 л воды:

сахар — 5 ст. л. (100 г)

соль — 2 ст. л. (40 г)

уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (5 мл)

Рецепт

1. Подготовьте стеклянные банки и крышки: вымойте и простерилизуйте их. Вы можете выбрать любой способ стерилизации: на пару, в духовке или в микроволновке. Стерильным банкам и крышкам дайте полностью высохнуть.

2. Зеленые помидоры хорошенько вымойте под теплой проточной водой. Возьмите деревянную шпажку или зубочистку и на каждом томате в месте крепления плодоножки сделайте несколько проколов.

3. Налейте в большую кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Партиями выкладывайте в кипящую воду зеленые помидоры на 2–3 минуты. Кипятить их не нужно, важно просто ошпарить кипятком.

4. Ошпаренные зеленые помидоры аккуратно вынимайте из кастрюли и складывайте в чистую емкость, например, в таз. Доставать помидоры из кипятка удобно с помощью дуршлага.

5. Стерилизованные банки заполните специями. На одну банку объемом 1,5 л вам понадобится 5–6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, веточка петрушки, часть листочка хрена, пара зонтиков укропа, 5–6 разрезанных зубчиков чеснока, при желании половина стручка острого перца (или даже целый).

6. Очень плотно заполните банки зелеными помидорами. Если остается много пустого места, можете разрезать томаты пополам или на 4 части. Чем меньше свободного пространства будет в банке, тем лучше.

7. В каждую банку добавьте 70%-ную уксусную эссенцию. Количество зависит от объема банки: на 1,5-литровую понадобится 1 ч. л., на 2-литровую — 1 дес. л., на 3-литровую — 1 ст. л.

8. Приготовьте маринад. Налейте в кастрюльку воду, добавьте соль и сахар. Дождитесь кипения. Кипящий маринад осторожно разлейте по банкам с зелеными помидорами до самого верха.

9. Накройте банки крышками, но не закручивайте их, а простерилизуйте. Для этого налейте в широкую кастрюлю горячую воду (чуть меньше половины), положите на дно чистое кухонное полотенце.

10. Установите банки, накрытые крышками, в кастрюлю. Вода должна доходить до «плечиков» банок. Когда закипит вода в кастрюле, засеките 10–15 минут: этого будет достаточно. Аккуратно достаньте банки с зелеными помидорами из кастрюли и укупорьте.

11. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания. Храните маринованные зеленые помидоры в прохладном месте. Не успеете оглянуться, как наступит зима и придет время открыть баночку!

Полезный совет

По этому рецепту зеленые маринованные помидоры получаются намного вкуснее магазинных, а пробовать их можно через 2 месяца. Но если совсем нет сил терпеть, то выдержите хотя бы 2 недели.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ФОТО: pikabu.ru