Банка радости: Несколько рецептов заготовок на зиму

Сохраните любимые продукты на долгий срок, наслаждайтесь ими в любое время года, заготовка продуктов на зиму — это то, что вам нужно!

ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ БЕЗ ЗАКАТКИ

Для тех, кто предпочитает кушать соленые, а не маринованные огурчики, предлагаем рецепт засолки без закатки. Очень простой способ приготовления, не требующий от вас сложных действий с пропариванием или стерилизацией.

огурцы — 500‒600 г;

чеснок — 1 зубчик;

листья вишни — 2‒4 шт.;

лист хрена — 1 шт.;

лавровый лист — 1 шт.;

веточки укропа с зонтиками — 2 шт.;

душистый перец — 3 шт.;

перец черный — 6 шт.;

маленький стручок острого перца (по желанию) — 1 шт.;

сухая горчица (или в зернах) — 1 ч. л.

Для рассола:

вода — 1 л;

соль — 2 ст. л.

 

Количество порций: 4

 

Рецепт

Чтобы приготовить соленые огурцы быстро без закатки, предварительно надо подготовить банки. Они должны быть чистые и сухие.

Хорошо вымываем огурцы и заливаем их холодной водой на 2 часа (если у вас покупные огурцы, а не только с грядки, можно оставить на 3‒4 часа).

Также хорошо промываем под проточной водой зелень.

Кладем на дно каждой баночки хрен, листья вишни, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, одну веточку укропа. Кстати, вместо листьев вишни можно класть листья смородины и (или) дуба.

Далее плотно, но аккуратно укладываем огурцы, не обрезая их и не прокалывая.

По желанию добавляем острый перец, засыпаем сухую (или в зернах) горчицу и прикрываем второй веточкой укропа.

Теперь на 1 литр чистой холодной некипяченой воды (родниковой или из фильтра) берем 2 ст. л. соли (каменной пищевой, не йодированной и не экстра!) и растворяем в отдельной емкости. Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5‒10 минут.

Заливаем банки отстоявшимся раствором по самое горлышко, накрываем плотными капроновыми крышками и ставим в прохладное место. Огурцы будут готовы примерно через 1 месяц.

Огурчики по этому рецепту получаются очень вкусными и хрустящими и просто идеально подойдут как к картошечке, так и к новогоднему оливье, но хранить их нужно обязательно в холодном месте — в погребе, подвале или холодильнике они простоят до следующего лета, если, конечно, вы их не съедите гораздо раньше!

 

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ И УКСУСОМ

 

Ингредиенты

Репчатый лук 2 шт.

Помидоры 1,5 кг

Лавровый лист 2 шт.

Чёрный перец горошком 15 шт.

Сахар 4 ст. л.

Соль 1,5 ст. л.

Уксус 9 % 4 ст. л.

 

Рецепт

Помидоры необходимо тщательно подготовить: промыть под проточной водой, а затем зубочисткой сделать несколько проколов в основании.

Лук очистить от шелухи. Нарезать не слишком тонкими кольцами.

В банку выложить лавровый лист и перец.

Уложить помидоры и лук, чередуя ингредиенты. В этом рецепте не нужно утрамбовывать овощи, иначе они могут помяться.

Постепенно влить кипяток. Прикрыть банку с помидорами и луком крышкой и оставить на 15 минут.

Рассол перелить из банки с помидорами и луком в кастрюлю и поставить на плиту.

Добавить сахар и соль. Перемешать и довести до кипения.

В банку с помидорами и луком добавить уксус.

Влить рассол и закатать банку. Перевернуть вверх дном и убрать в тёплое место до полного остывания. Дополнительно укутать одеялом. Затем убрать заготовку по этому рецепту в тёмное прохладное место для хранения на зиму.

 

СОЛЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ

 

Ингредиенты

Баклажаны 1 кг

Чеснок 1,5 головки

Петрушка 3 веточки

Лавровый лист 2 шт.

Соль 110 г

 

Рецепт

Лучше всего брать маленькие баклажаны по 13–15 см в длину. Плоды тщательно промыть и отрезать хвостики.

Отступить 2 см от кончика и сделать продольный разрез, не доходя до второго края также 2 см.

Сложить баклажаны в кастрюлю, залить 1 литром воды. Добавить две столовые ложки соли и поставить на плиту. Варить до мягкого состояния. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и сложить в пиалу.

Добавить к чесноку 20 г соли. Тщательно растереть ингредиенты. Начинка для баклажанов готова.

На дно банки положить лавровый лист и петрушку. Вместо петрушки в этом рецепте можно использовать сельдерей.

Баклажаны заполнить чесночной начинкой. Плотно уложить в банки и утрамбовать.

В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить 70 г соли и поставить на плиту. Довести до кипения.

Постепенно влить рассол в банки с баклажанами. Накрыть крышками и оставить на пять дней при комнатной температуре.

По истечении указанного времени закрыть банки крышками и убрать заготовку в тёмное прохладное место для хранения на зиму.

 

ОСТРЫЕ КАБАЧКИ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ

 

Ингредиенты

Кабачок 400 г

Острый перец чили 1 шт.

Чеснок 2 зубчика

Уксус 9 % 2 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Соль 1 ч. л.

Гвоздика 3 шт.

Душистый перец горошком 3 шт.

Лавровый лист 2 шт.

Молотый имбирь по вкусу

 

Рецепт

Кабачки необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Нарезать сначала кружочками, а затем четвертинками. Сложить кабачки в банки.

Острый перец промыть, обсушить. Удалить плодоножку. Семена можно оставить, если вы любите поострее. Перец нарезать кольцами и добавить к кабачку.

Чеснок очистит от шелухи. Добавить по одному зубчику в банку.

Постепенно влить кипяток. Прикрыть крышкой и оставить на 5 минут.

Рассол из банок перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Добавить соль, сахар, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, молотый имбирь и довести до кипения. Кипятить в течение 1 минуты и снять с плиты.

Добавить уксус. Перемешать и разлить по банкам с кабачками.

Закатать крышками и перевернуть вверх дном. Полностью остудить. После чего убрать заготовку по этому рецепту в прохладное место для хранения на зиму.

 

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЧЕСНОК

На зиму можно приготовить пару баночек консервированного чеснока. Он прекрасно хранится в маринаде и становится только вкуснее со временем. Это простая, но очень вкусная заготовка.

Ингредиенты

Чеснок 500 грамм

Вода 300 мл

Уксус 9 % 100 грамм

Соль 2 ч. ложки

Сахар 5 ч. ложек

Черный перец горошком по вкусу

Лавровый лист 2 штуки

 

 Количество порций: 4

 

Рецепт

Заранее простерилизуйте баночки и крышки любым удобным для вас способом, можно на пару, а крышки прокипятить в воде.

Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики.

Каждый зубчик тоже очистите от пленок. Крупные дольки чеснока можно порезать пополам.

Уложите в баночки зубчики чеснока.

Влейте кипяток в банку. Оставьте на 5 минуты, затем слейте воду с банки.

Для маринада вскипятите воду с сахаром, соль, лавровым листом и перцем горошком. Влейте уксус. После чуть остудите маринад до 50-60 градусов, а лавровый лист уберите.

Влейте маринад в банку.

Плотно закрутите крышку, переверните банку вверх дном, чтобы проверить герметичность. После заготовку можно убрать на хранение.

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

ФОТО: pixabay.com

---

---

---

---