Фаршированный перец по-вегетариански

Фаршированный перец – один из старых добрых рецептов, которые в виде семейных реликвий передаются из поколения в поколение. В вегетарианском варианте фаршировки мясо мы заменяем нарезанными баклажанами.

Перец по-вегетариански

8 перцев
1 баклажан средних размеров
2/3 чашки риса
5 помидоров
4 морковки
2 луковицы
1 зубчик чеснока
Петрушка, укроп или листья базилика
Подсолнечное масло
Оливковое масло
Соль

Рис отвариваем, как обычно, главное – не переварить его. Обжариваем мелко нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета. Морковь нарежем на тонкие маленькие кусочки и обжариваем на небольшом огне с добавлением подсолнечного масла и соли до тех пор, пока кусочек моркови не будет легко протыкаться вилкой.

Для перцев по-вегетариански нарежем баклажаны на кубики (если корка не горькая, её можно не срезать) и обжарим на небольшом огне, пока вся вода не выпарится, и мякоть баклажанов не начнет приобретать желтоватый цвет. Потом вольем достаточное количество подсолнечного масла и подсолим.

Нарежем помидоры (если для свежих помидоров не сезон, можно взять консервированные помидоры) и потушим их вместе с оливковым маслом в глубокой сковороде в течение примерно десяти минут. Добавим к ним раздавленный чеснок и немного нарезанной петрушки или базилика.

Далее смешаем 2/3 тушеных помидоров с нарезанной половинкой луковицы. Это будет соус, а остальное используем для фаршировки.

Смешаем рис с баклажанами, морковью, половиной обжаренного лука и 1/3 помидоров. Хорошенько перемешаем и поставим остыть.

Теперь подготовим перцы. Выдержим их в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Дадим им остыть, потом вычистим из них серединку. Наполним перцы приготовленной смесью риса с овощами, и выложим их на большую сковороду. Добавим овощной соус, посыпаем нарезанной петрушкой и ставим на малый огонь на 20 минут.

Приятного аппетита!

---

---

---

---