Летние заготовки для вкусных обедов на зиму

Лето - это пора свежих овощей, ярких красок и яркого вкуса. В это время появляется уникальная возможность подготовить вкусные и полезные заготовки на зиму, чтобы наслаждаться летним изобилием даже в холодные зимние месяцы.

ОГУРЦЫ ПО-ФИНСКИ

Ингредиенты

Огурцы 1 кг;

Вода 1 литр;

Горчица (в зёрнах) 12 г;

Лавровый лист 3 шт.;

Сахар 100 г;

Соль 50 г;

Уксус 100 мл;

Для тех, кто придерживается диетического питания, сахар можно уменьшить наполовину или использовать заменитель, и уменьшить количество уксуса.

 

Рецепт

Подготовьте ингредиенты. Банки и крышки простерилизуйте.

Замочите огурцы в холодной воде примерно на 2-3 часа (хорошо будет добавить лед).

Огурцы хорошо промойте под струёй холодной проточной воды.

Обрежьте края у огурцов и нарежьте их на колечки толщиной примерно 2-3 см. /Если планируете использовать огурцы для зимних салатов, нарежьте их длинной соломкой, как для корейских салатов, — они будут выглядеть необычно, и их удобно использовать/.

Соедините в кастрюле холодную воду, зёрна горчицы, соль, лавровые листы и сахар. Доведите всё до кипения и влейте уксус. Отправьте в маринад нарезанные огурцы.

Финский акцент: добавьте в маринад зонтик укропа и несколько горошин душистого перца — они придадут огурцам тот самый скандинавский аромат, который отличает финские соленья от других.

Хрустящий секрет: добавьте в маринад лист хрена или дуба — дубильные вещества в них сохраняют хруст огурцов даже через несколько месяцев хранения.

Дайте закипеть и проварите огурцы в маринаде примерно 5-7 минут, убавив огонь до среднего. В процессе варки пару раз перемешайте огурцы. Через указанное время огурцы поменяют свой цвет с зелёного на оливковый. Это будет означать, что огурцы готовы.

Нарезанные огурцы разложите по банкам и залейте маринадом по горлышко. В каждую баночку положите по одному лавровому листочку из маринада. Закатайте, переверните вверх дном, накройте тёплым пледом и оставьте до полного остывания.

Скандинавская закуска: подавайте огурцы по-фински с варёным картофелем, укропом и сливочным маслом — так их едят в Скандинавии, и это невероятно вкусное сочетание.

Пикантная заправка: при подаче на стол смешайте огурцы с нарезанным репчатым луком, заправьте сметаной и посыпьте чёрным перцем — получится быстрый и необычный салат на каждый день.

 

 

САЛАТ «ДУНАЙСКИЙ» ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ

Ингредиенты

Зеленые томаты            500 г;

Лук репчатый красный               250 г;

Перец болгарский         150 г;

Морковь            150 г;

Соль     ⅔ ст. л.;

Сахар   50 г;

Уксус 9%             40 мл;

Растительное масло    50 мл;

Перец черный горошком          3 шт.;

Лавровый лист                1 шт.

 

Рецепт

Томаты нарежьте дольками или кружочками, выложите их в кастрюлю и засыпьте солью. 

Очистите лук и морковь. Нарежьте лук полукольцами, морковь — соломкой. Болгарский перец освободите от плодоножки и семян и нарежьте соломкой.

Пассеруйте на масле лук и морковь.

Слейте сок с томатов, который они пустили. Добавьте болгарский перец, сахар, соль и специи.

Тушите 40–60 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности влейте уксус. 

Разложите салат по стерильным банкам и закатайте крышками.

 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ ПО-ГРУЗИНСКИ

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг;

Помидоры — 800 г;

Перец чили — 1 штука (15 г);

Соль — 2 чайные ложки;

Сахар — 1 столовая ложка;

Уксус 9% — 50 мл;

Чеснок — 1 головка;

Растительное масло — 100 мл.

Тщательно моем помидоры и огурцы, чистим чеснок и перец чили и стерилизуем банки.

Делаем на каждом помидоре крестообразный надрез острым ножом. Выкладываем их в миску и заливаем крутым кипятком примерно на 30 секунд. После этого снимаем с помидоров кожицу. Подготовленные томаты пробиваем погружным блендером до однородного пюре. Если блендера нет, пропускаем через мясорубку или трём на тёрке.

Нарезаем все огурцы аккуратными кружочками толщиной примерно 3–4 мм. Мелко шинкуем чеснок и чили.

Ставим кастрюлю с томатным пюре на небольшой огонь, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Дожидаемся, когда масса закипит, и кладём в неё измельчённые чеснок и перец. Всё хорошенько перемешиваем.

В кипящую томатную массу выкладываем нарезанные кружочки огурцов. Томим салат на небольшом огне 10 минут, не забывая периодически помешивать.

Раскладываем готовый салат по стерильным банкам. Закатываем их крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом, чтобы они медленнее остывали. Оставляем их в таком виде до утра.

На следующий день отправляем заготовки в кладовую на хранение. Салат прекрасно простоит до года в тёмном и прохладном месте.

 

ЗАГОТОВКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ПОМИДОРОВ

Ингредиенты:

Цветная капуста — 1 кг;

Помидоры — 1,2 кг;

Чеснок — 2 головки;

Сладкий перец — 200 г;

Петрушка — 200 г;

Соль — 2 ст.л.;

Сахар — 100 г;

Масло подсолнечное — 100 мл;

Уксус столовый — 100 мл;

Горький перец — по вкусу.

Рецепт

Разбираем цветную капусту на небольшие соцветия и тщательно промываем.

В кастрюле вскипятим достаточное количество воды. Опускаем соцветия в кипяток и бланшируем их ровно пять минут. После этого опрокидываем капусту на дуршлаг и промываем холодной водой.

Моем сладкий и горький перцы, удаляем из них семена.

Прокручиваем через мясорубку очищенный чеснок, оба вида перца и помытые помидоры без кожицы. В получившуюся массу добавляем соль, сахар и подсолнечное масло. Всё хорошо перемешиваем и доводим до кипения.

В кипящую томатную заливку выкладываем соцветия цветной капусты и рубленую петрушку. Снова перемешиваем.

Доводим до кипения и варим на среднем огне 10–15 минут.

В самом конце вливаем уксус и ещё раз перемешиваем.

Расфасовываем горячую капусту вместе с заливкой в стерильные банки, закатываем и даём остыть. После этого убираем нашу заготовку в тёмное прохладное место на хранение.

 

Необычный салат подойдёт и в качестве добавки в зимние щи. Попробуйте!

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

ФОТО: Заготовка из цветной капусты и помидоров, © Shutterstock / FOTODOM / Veronika Idiyat

 

 

---

---

---

---