Котлеты на взбитых белках (рецепт 1861 года)

Рецепт котлет из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" автора Е. И. Молоховец.

Ингредиенты

Филе говядины - 800 г

Булка - 2 ломтика (40 г)

Молоко - 1 ст. (200 мл)

Куриные яйца - 2 шт.

Сливочное масло - 100 г

Соль - 10 г

Чёрный молотый перец

Пшеничная мука - ½ ст.

Сметана - 2 ст.л.

Бульон - 0,5 ст.

 

Рецепт

 

1. Говядину пропустить через мясорубку. Переложить в чашу.

2. Булку замочить в молоке.

3. Разделить 2 яйца на желтки и белки. Белки взбить до мягких пиков (представьте, что вы взбиваете облачко!).

4. Замоченные ломтики булки отжать и переложить в чашу с говядиной, добавить 1 ложку сливочного масла, желтки, взбитые белки, перец и соль. Тщательно вымесить и отбить фарш. Дать фаршу отдохнуть.

5. Сделать круглые котлеты, обвалять в муке, поджарить на сковороде в масле на среднем огне, чтобы окрепли (примерно по 2 минуты с каждой стороны). Убрать со сковороды.

6. Когда обжарили все котлеты, в масло, в котором они жарились, подлить стакан бульона. Вернуть в сковороду все котлеты и тушить на минимальном огне, накрыв крышкой, 30 минут.

7. Затем переложить котлеты на блюдо. В жидкость, в которой тушились котлеты, добавить 2 щедрые ложки сметаны. Проварить до нужной густоты. Подавать котлеты с этим соусом.

Приятного аппетита!

 

 

ФОТО: pexels.com

---

---

---

---