Искусство идеального стейка

Хотите готовить стейки как профи? Мы расскажем!

Перед вами – обещание гастрономического наслаждения: кусок сырой говядины, ждущий своего часа, чтобы превратиться в изумительный, сочный стейк. Казалось бы, что может быть проще, чем бросить его на сковороду? Но если ваша цель – не просто утолить голод, а сотворить настоящее кулинарное чудо, потребуется лишь несколько продуманных, но не обременительных шагов.

1. Главный секрет — теплое мясо

Суть: Для равномерной прожарки мясо должно быть комнатной температуры перед жаркой.

Как добиться: Если времени мало, за полчаса до готовки поместите мясо, завернутое в пленку, в теплую воду. Это идеальный вариант, если вы вернулись домой незадолго до приготовления стейка. В остальных случаях достаточно дать мясу полежать при комнатной температуре пару часов – эффект будет тот же.

2. Тщательно высушите поверхность будущего стейка. Можно и феном…

Суть:
Избыточная влага на поверхности стейка препятствует образованию аппетитной, хрустящей корочки при жарке.

Решение:
Перед началом приготовления тщательно промокните стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость. Убедитесь, что используете именно кухонные полотенца, а не другие виды бумаги, например, ароматизированную.

3. Сильный нагрев сковороды

Суть: Создать контраст между хрустящей корочкой снаружи и сочностью внутри.

Как добиться: Разогрейте сковороду до очень высокой температуры (пар и невозможность держать руку над ней). Обжарьте стейк на сильном огне по 1,5 минуты с каждой стороны.

Для стейков толщиной около 4 см: После обжарки уменьшите огонь и доведите до нужной степени прожарки. Это позволит мясу хорошо карамелизоваться и сохранить сок.

Для стейков толщиной 2 см: Быстрой обжарки с двух сторон будет достаточно для прожарки medium/medium rare. Со временем вы разовьете "стейковую интуицию" для контроля процесса.

4. Секреты использования масла для идеального стейка

Иногда стейк в ресторане подают с кусочком ароматного масла сверху, а иногда его добавляют в процессе приготовления.

В чем же секрет?

Главная цель этого приема, о котором не все говорят, – ускорить передачу тепла и усилить проникновение вспомогательных ароматов, таких как розмарин и чеснок, в структуру мяса.

Как делать?

За минуту до завершения готовки добавьте на сковороду кусочек сливочного (предпочтительно топленого) или немного оливкового масла, веточку розмарина и пару раздавленных зубчиков чеснока. Затем обильно полейте стейк этой ароматной эмульсией. Стоит отметить, что даже без масла стейк может получиться превосходным. Хороший рибай-стейк обладает достаточным количеством собственного жира, который предотвращает его высыхание, даже без добавления масла.

5. Соль по вкусу

Когда солить стейк: до, после или во время готовки?! Мнения экспертов на этот счет разнятся.

В чем суть?

Стейк содержит в себе влагу, которую во время подготовки и жарки желательно сохранить.

Что делать?

Одни рекомендуют не солить стейк до того момента, пока вы его не приготовили. Иначе из мяса выйдет сок через «открытые» мускульные волокна. Другие советуют солить в середине процесса приготовления. Третьи, напротив, предлагают щедро посыпать стейк солью и дать ему постоять так минут 10. Это позволит приготовить равномерно прожаренный стейк с восхитительной солоноватой корочкой.

Путем экспериментов вы наверняка найдете свой ответ на этот непростой вопрос. Главное — использовать крупную соль!

ФОТО: pixabay.com

---

---

---

---