Как вкусно пожарить рыбу на гриле и мангале

Как приготовить рыбу на мангале вкусно? Прежде всего, покупайте свежую, в идеале - охлажденную рыбу!

При выборе рыбы для жарки на шампурах отдавайте предпочтение сортам с плотной структурой мякоти. Это, в первую очередь, красная рыба, такая как семга, кижуч, горбуша и форель. Из белой рыбы подойдут скумбрия и кефаль. Для приготовления на гриле целиком превосходно подходят дорада, сибас, карась, карп и небольшие тушки трески. Если же треска крупная, ее лучше разделить на порционные куски и запечь в фольге на решетке.

Маринад для рыбы на мангале

Держать любую рыбу в маринаде часами не имеет никакого смысла.

Маринад должен быть очень деликатным: в большом количестве уксуса или другого кислого ингредиенты нет необходимости, ведь рыба, в отличие от мяса, итак мягкая, готовится быстро. Поэтому цель ее маринования — лишь сделать ее вкус более интересным.

Если маринуете кусочки красной рыбы перед жаркой, то забудь о майонезе. Во-первых, эти сорта итак довольно жирные, а во-вторых, лишний жир приведет к тому, что кусочки будут подгорать на мангале. Для маринования можно использовать разбавленный лимонный сок или белое вино, соевый соус, натуральный низкожирный йогурт, любые пряные травы по вкусу. Ингредиенты можно варьировать, как вам нравится.

Для белой рыбы также подойдут эти варианты. Но в маринад, например, для суховатой трески вполне можно добавить пару столовых ложек растительного масла или сметаны. 

Мариновать кусочки для жарки шашлыка из рыбы на мангале необходимо в течение 30-60 минут. Если вы собираетесь запекать на решетке гриля рыбу целиком, то можете подержать ее в маринаде чуть дольше — до полутора часов. Перед жаркой в любом варианте обязательно промокните рыбу бумажным полотенцем. Оставшийся маринад можно использовать для смазывания почти готовой рыбы.

АРОМАТНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ СЁМГИ НА МАНГАЛЕ

Сочетание лимонного сока, масла, чеснока, куркумы и тмина хорошо подходит к рыбе. Сёмгу можно заменить другой красной рыбой.

Ингредиенты

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 60 мл

Свежевыжатый лимонный сок 60 мл

Молотый тмин ½ ч. ложки

Куркума ½ ч. ложки

Соль ⅔ ч. ложки

Кайенский перец ¼ ч. ложки, можно добавить сладкую паприку 1 ч. ложку

Филе сёмги или другой красной рыбы 700 г

 

Количество порций: 4

 

Рецепт

Чеснок пропустите через пресс. Смешайте с маслом, лимонным соком, тмином, куркумой, солью и перцем. Добавьте немного паприки, если хотите.

Рыбу нарежьте порционными кусочками. Залейте маринадом и оставьте на полчаса.

Распределите филе по шампурам или шпажкам. Обжарьте на гриле или мангале до румяности со всех сторон. Если используете деревянные шпажки, предварительно замочите их в прохладной воде на полчаса.

 

СКУМБРИЯ В ЯБЛОЧНОМ МАРИНАДЕ НА ГРИЛЕ

Кисло-сладкие нотки маринада раскроют вкус рыбы по-новому. Приготовить такой шашлык можно на сковороде, гриле или мангале.

Ингредиенты

Скумбрия 2 шутки

Кисло-сладкие яблоки 2 штуки

Лайм/лимон 1 штука

Оливковое масло 3 ст. ложки

Соевый соус 4 ст. ложки

Мята или другая зелень 3 г

Соль ⅓ ч. ложки

Сахар 1½ ч. ложки

Перец чёрный молотый ½ ч. ложки

 

Количество порций: 4

 

Рецепт

Тушки рыбы нарежьте порционными кусочками. Удалите у каждого хребет вместе с крупными костями.

В блендере измельчите яблоки вместе с соком лайма/лимона и остальными ингредиентами для маринада. Достаточно 1–2 столовых ложек мелко нарубленной мяты.

Залейте рыбу маринадом, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Сверните рыбу в рулетики и насадите на шампуры. Обжаривайте на гриле или мангале до румяности со всех сторон.

 

ДОРАДО НА ГРИЛЕ

Дорадо считается малокалорийной рыбой и содержит в себе уникальный комплекс  микроэлементов. А чтобы сохранить их – лучше всего дорадо готовить на гриле.

Ингредиенты

4 тушки дорады

1 ст. л. сушеного тимьяна

сок 1 лимона

 1 ч. л. сушеного розмарина

50 г сливочного масла

растительное масло для жаренья

соль, перец

 

Количество порций: 4

 

Рецепт

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, срезать хвост. 

Полить рыбу соком лимона, посыпать травами, перцем, солью. Обмазать сливочным маслом со всех сторон. Оставить на 30 мин.

Рыбу обжаривать на гриле 5-7 минут с каждой стороны. На стол можно подать с любыми овощами.

 

МОЙВА НА МАНГАЛЕ

Рыба предварительно маринуется с луком, поэтому получается ароматной и вкусной.

Ингредиенты

Мойва 1 кг

Лук репчатый 250 г

Соль по вкусу

Перец чёрный молотый 1 ч. ложка

Растительное масло 2 ст. ложки + для смазывания

 

Количество порций: 4

 

Рецепт

Помойте и обсушите мойву. Измельчите лук. Смешайте его с рыбой, солью, перцем и маслом. Оставьте на 20 минут.

Смажьте решётку маслом. Выложите на неё рыбу. Готовьте примерно по 5 минут с двух сторон до румяности.

 

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ КАРП НА МАНГАЛЕ

После маринования с лимонным соком и запекания в сметанном соусе рыба получается особенно нежной и аппетитной.

Ингредиенты

Карп 1 штука

Небольшие лимоны 2 штуки

Чеснок 3–4 зубчика

Растительное масло 70 мл

Соль по вкусу

Приправа для рыбы по вкусу

Сметана 2 ст. ложки

 

Количество порций: 3

 

Рецепт

Карпа почистите, выпотрошите, промойте под проточной водой и подсушите.

С каждой стороны рыбы сделайте несколько надрезов перпендикулярно хребту.

Из одного лимона выжмите сок. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом. Смешайте всё с маслом, солью и приправой для рыбы.

Отложите одну-две ложки маринада, остальной смесью натрите карпа и оставьте в холодильнике на 2 часа.

Смешайте оставшийся маринад со сметаной и смажьте рыбу. Внутрь положите ломтики лимона.

Для этого рецепта лучше использовать густую сметану.

Положите карпа на решётку и запекайте на мангале примерно 15 минут. Во время приготовления несколько раз переверните, при этом каждый раз приподнимайте решётку и смазывайте рыбу сметаной.

Чем крупнее рыба, тем дольше она будет готовиться.

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

ФОТО: lifehacker.ru

---

---

---

---