Несколько рецептов зарубежной кухни из говядины

Говядина — мясо с насыщенным вкусом, но довольно плотной структурой. Именно поэтому тушение считается одним из лучших способов её приготовления.

КОККИНИСТО — ТУШЁНАЯ ГОВЯДИНА ПО-ГРЕЧЕСКИ

Невероятно нежное мясо готовится с томатами, красным вином и ароматными пряностями.

Ингредиенты

Мякоть говядины  1 300 г

Репчатый лук 2 штуки

Томаты в собственном соку 400 г

Чеснок 3 зубчика

Оливковое масло 3 ст. ложки

Сахар 1 ст. ложка

Лавровый лист 1 штука

Корица 1 палочка

Молотая гвоздика ¼ ч. ложки

Соль 1 ч. ложка

Чёрный молотый перец ½ ч. ложки

Томатная паста 4 ст. ложки

Сухое красное вино 120 мл

Говяжий бульон  200 мл

 

Количество порций: 6

 

Рецепт

Говядину нарежьте кусочками среднего размера, лук и помидоры — небольшими. Чеснок пропустите через пресс.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Партиями обжарьте кусочки мяса до лёгкой румяности со всех сторон. Выложите на тарелку.

В ту же сковороду закиньте лук и посыпьте сахаром. Часто помешивая, обжарьте за 5 минут.

Добавьте чеснок, лавровый лист, корицу, гвоздику, соль и перец. Помешивайте минуту-полторы, а после — ещё столько же с томатной пастой.

Влейте вино и горячий бульон. Добавьте помидоры вместе с соком. Перемешайте, закиньте говядину и доведите до кипения.

Прикройте крышкой, убавьте огонь до небольшого и тушите примерно полтора часа. По готовности ориентируйтесь на мягкость мяса.  Добавьте немного бульона, если жидкость выкипит слишком быстро.

 

НЕЖНАЯ ГОВЯДИНА С КАРТОШКОЙ В АФГАНСКОМ КАЗАНЕ

Загрузите все ингредиенты в казан, закройте крышку, поставьте на огонь, и уже через час наслаждайтесь сытным блюдом из мягкого мяса с гарниром.

Ингредиенты

Говядина 1 500 г

Картофель 1 500 г

Соль 3 ч. ложки

Перец чёрный молотый 1 ч. ложка

Хлопья красного перца 1 ч. ложка

Сладкая паприка 1½ ч. ложки

Репчатый лук 3 штуки

Вода 100 мл

 

Количество порций: 6

 

Рецепт

Мясо и картошку нарежьте крупными кусочками.

Добавьте соль и остальные специи, хорошо перемешайте. Остроту блюда регулируйте на свой вкус.

Лук нарежьте половинками колец. Выложите в казан, а сверху распределите мясо с картофелем. Аккуратно по стенке влейте воду комнатной температуры.

Накройте казан крышкой. Закрутите её, но не фиксируйте до максимума, достаточно плотного прилегания. Поставьте на сильный огонь.

Доведите до кипения — должно начаться шипение из клапана. Затем тушите мясо на умеренном огне 1 час.

Снимите казан с огня. Приподнимите клапаны вилкой или другими подручными предметами. Дождитесь, когда из отверстий перестанет выходить пар, и только тогда открывайте крышку.

Что такое афганский казан? Афганский казан — это глубокий чугунок округлой формы с крышкой, которая при готовке плотно закрывается. 

Внешне такой казан напоминает современную скороварку, но с более толстыми стенками. В нём можно готовить и на плите, и на открытом огне.

 

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-ФЛАМАНДСКИ

Мясо долго тушится с пивом/элем и выходит невероятно мягким. Эль отличается от пива по градусам – в эле крепость может достигать 12 %.

 

Ингредиенты

Говядина 1 кг

Копчёный бекон 4–5 ломтиков

Репчатый лук 3 штуки

Чеснок 4 зубчика

Петрушка несколько веточек

Соль по вкусу

Перец чёрный молотый по вкусу

Мука пшеничная 40 г

Сливочное масло 3 ст. ложки

Эль 250 мл

Говяжий бульон или вода 500 мл

Коричневый сахар 2 ст. ложки

Яблочный уксус 3 ст. ложки

Лавровый лист 1 штука

Сушёный тимьян ½ ч. ложки

 

Количество порций: 4

 

Рецепт

Мясо нарежьте средними кусочками, бекон — мелкими, лук — половинками или четвертинками колец. Чеснок измельчите ножом. Петрушку нарубите.

Мясо посолите, поперчите, посыпьте мукой и перемешайте, чтобы равномерно покрыть.

В толстостенной кастрюле растопите ложку масла на среднем огне. Партиями подрумяньте мясо со всех сторон и выложите на тарелку.

Закиньте в кастрюлю бекон и обжаривайте до румяности.

Убавьте огонь до минимального. Добавьте оставшееся масло и лук с чесноком. Помешивая, обжаривайте 20–25 минут.

Влейте эль в кастрюлю и увеличьте огонь до среднего. Помешивая, подогревайте несколько минут, пока объём жидкости не уменьшится примерно вдвое.

Верните говядину в кастрюлю. Добавьте горячий бульон, сахар, уксус, лавровый лист, тимьян и петрушку. Перемешайте.

После закипания убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Тушите примерно 2–2½ часа, время от времени помешивая.

За 5–10 минут до готовности попробуйте и, если нужно, отрегулируйте вкус солью или сахаром.

 

ТУШЁНАЯ ГОВЯДИНА В ТОСКАНСКОМ СТИЛЕ

После тушения в ароматном томатно-винном соусе мясо выходит мягким и нежным.

Ингредиенты

Мякоть говядины 700–800 г

Репчатый лук 2 штуки

Чеснок 4–5 зубчиков

Растительное масло 2–3 ст. ложки

Вода 250–300 мл

Сухое красное вино 400 мл

Томатная паста 1½ ст. ложки

Итальянские травы 1 ч. ложка

Соль ⅔ ч. ложки

Перец чёрный молотый ½ ч. ложки

Кукурузный крахмал 1 ст. ложка

 

Количество порций: 4

 

Рецепт

Говядину нарежьте средними кусочками, лук — небольшими. Чеснок измельчите ножом.

В глубокой сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. Помешивая, слегка подрумяньте кусочки мяса со всех сторон.

Убавьте огонь до среднего. Добавьте горячую воду, 300 мл вина, лук, чеснок, томатную пасту, итальянские травы, соль и перец. Перемешайте.

После закипания убавьте огонь до небольшого и накройте сковороду крышкой. Тушите мясо примерно час или немного дольше.

Оставшееся вино смешайте с крахмалом. Влейте в сковороду. Оставьте на огне ещё на 10 минут после повторного закипания.

Приятного аппетита!

 

ФОТО: pexels.com

---

---

---

---