Оригинальные пасхальные рецепты

04 апреля 2026, 06:00

Просмотров: 544

Даты празднования Пасхи в 2026 году: православные верующие отметят Светлое Воскресение 12 апреля, а католики — 5 апреля.

ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКИ

Сладкая начинка сделает мягкие дрожжевые куличи ещё вкуснее.

Ингредиенты

Сухие дрожжи 2 ч. ложки

Молоко 150 мл

Мука пшеничная 300 г

Сахар 110 г

Яичные желтки 3 штуки

Соль ¼ ч. ложки

Сливочное масло 100 г

Варёная сгущёнка по вкусу

Можно добавить какао или корицу 1 ст. ложку

Количество порций: 6

Рецепт

Дрожжи смешайте с тёплым молоком. Добавьте по 2 столовые ложки муки и сахара, ещё раз перемешайте. Оставьте на 15 минут.

Желтки взбейте с сахаром и солью за минуту-полторы. Частями вводите размягчённое сливочное масло и продолжайте взбивать на средней скорости, чтобы получилась пышная масса.

Добавьте опару и, частями подсыпая оставшуюся муку, продолжайте перемешивать с помощью миксера.

Вместе с мукой в тесто можно добавить корицу или какао.

Накройте миску с тестом плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на час-полтора.

Распределите тесто по формам, заполняя их примерно на треть. Накройте салфеткой и оставьте в тепле ещё на полчаса или немного дольше.

Отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 35–40 минут.

Время может немного меняться из-за размеров форм и особенностей вашей духовки. Готовность проверяйте шпажкой: она должна выходить без сырых остатков теста.

У куличей срежьте часть верхушки, чтобы получилась крышечка, и ложкой удалите часть мякиша.

В образовавшуюся полость добавьте сгущёнку и накройте срезанной верхушкой.

Объём начинки определяйте по своему вкусу.

Украсьте куличи меренгой или глазурью.

ШОКОЛАДНЫЕ ЯЙЦА «ЧИЗКЕЙК» НА ПАСХУ

Эти яйца особенно нравятся детям.

Ингредиенты

Крупные шоколадные яйца (по 100 г) 2 штуки

Песочное печенье 75 г

Сливочное масло 30 г

Крем-сыр 340 г

Сахарная пудра 60 г

Ванильный экстракт 1 ч. ложка

Сливки 33%-ной жирности 170 г

Количество порций: 2

Рецепт

Аккуратно разделите яйца пополам.

Печенье измельчите в мелкую крошку и смешайте с растопленным маслом.

Ложкой или пальцами аккуратно утрамбуйте крошку по дну шоколадных половинок. Уберите в холодильник на 15 минут.

Миксером взбейте крем-сыр, сахарную пудру и ваниль.

Отдельно в чистой ёмкости и чистыми венчиками взбейте холодные сливки в густую массу. Соедините с сыром с помощью лопатки.

Заполните шоколадные яйца начинкой с помощью обычной ложки или кондитерского мешка.

По желанию украсьте яйца. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА «ЗЕБРА» С ШОКОЛАДНЫМИ СЛОЯМИ

Эту пасху ещё называют мраморной. Она эффектно смотрется на праздничном столе, особенно если украсить её кокосовой стружкой и шоколадными яйцами.

Ингредиенты

Сливочное масло 100 г

Молоко 70 мл

Сливки жирностью 33% или выше 80 мл

Обычный сахар 100 г

Ванильный сахар 20 г

Яйца 3 штуки

Творог жирностью 5 % 500 г

Какао-порошок 15 г

Молочный шоколад 50 г

Количество порций: 2

Рецепт

Сливочное масло достаньте из холодильника заранее — оно должно быть комнатной температуры.

В сотейнике соедините молоко, сливки, и два вида сахара. Добавьте яйца и взбейте венчиком.

Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, нагрейте до кипения. Затем снимите с огня и остудите.

Творог пробейте блендером, смешайте со сливочным маслом и ещё раз взбейте.

Добавьте к творогу и маслу остывшую массу и хорошо перемешайте, чтобы объединить ингредиенты.

Разделите массу на две части: в одну добавьте какао-порошок, а в другую — маленькие кусочки шоколада. Перемешайте.

Две небольшие формочки для пасхи переверните, застелите марлей в 2–3 слоя и поочерёдно заполняйте то одной, то другой массой.

Поставьте на тарелку и сверху установите груз. Уберите в холодильник на ночь или на 8–10 часов.

Готовые пасхи аккуратно освободите от формочек и марли. По желанию украсьте.

ВКУСНЫЙ ПП-КУЛИЧ БЕЗ САХАРА И ДРОЖЖЕЙ

Идеальный вариант для тех, кто придерживается правильного питания даже в праздники. Получится один кулич среднего размера или два маленьких.

Ингредиенты

Универсальная мука без глютена 250 г

Соль 1 щепотка

Разрыхлитель 10 г

Корица молотая ½ ч. ложки

Куркума ½ ч. ложки

Ваниль молотая ½ ч. ложки

Мускатный орех ¼ ч. ложки

Тёртая лимонная цедра 1 ч. ложка

Тёртая апельсиновая цедра 1 ч. ложка

Яблоки сладкие 3 штуки

Яйца 3 штуки

Кокосовое масло 2 ст. ложки

Изюм 100 г

Вяленая клюква 50 г

Рецепт

Муку просейте и смешайте с сухими ингредиентами: солью, разрыхлителем, корицей, куркумой, молотой ванилью и мускатным орехом.

Добавьте лимонную и апельсиновую цедру, перемешайте.

Яблоки очистите от кожуры и вырежьте сердцевины. На выходе у вас должно получиться 300 г очищенных яблок.

Яйца взбейте венчиком или миксером до образования пены.

Из яблок сделайте пюре при помощи блендера.

К мучной смеси добавьте взбитые яйца, яблочное пюре, тёплое кокосовое масло и перемешайте до однородности.

Добавьте изюм, вяленую клюкву и перемешайте лопаткой.

Разложите тесто по бумажным формочкам: либо в две маленькие (½ литра), либо в одну среднюю (1 литр).

Выпекайте в режиме «конвекция» при 180 °С 40–45 минут. Проверьте на готовность сухой зубочисткой: она должна выйти без сырых остатков теста.

По желанию посыпьте остывшие куличи сахарной пудрой.

ДУБАЙСКИЙ КУЛИЧ — новый тренд

Внутри мягких и влажных куличей — необычная начинка из теста катаифи с фисташковой пастой и тахини. Шоколадно-фисташковая глазурь идеально дополняет этот десерт.

Ингредиенты для кулича

Молоко 150 мл

Свежие дрожжи 35 г

Сахар 220–250 г

Мука пшеничная 600–650 г

Яйца 3 штуки

Соль ½ ч. ложки

Сливочное масло 160 г

Ингредиенты для начинки

Тесто катаифи 220 г

Сливочное масло 70 г

Тахини (продается в интернет-магазинах) 1½ ст. ложки

Фисташковая паста 90 г

Ингредиенты для глазури

Белый шоколад в каплях или обычный 150 г

Фисташковая паста 120 г

Фисташки по вкусу

Количество порций: 5

Рецепт

Смешайте тёплое молоко с дрожжами и 2 столовыми ложками сахара. Добавьте 2–3 столовые ложки муки и ещё раз размешайте. Оставьте на 10 минут.

Вместо свежих дрожжей можно взять 15 г сухих.

Миксером взбейте яйца с солью и оставшимся сахаром в пышную массу.

Добавьте к яйцам опару и растопленное масло, снова взбейте.

Остудите масло перед добавлением.

Частями вводите просеянную муку и продолжайте взбивать миксером с насадкой для теста.

Накройте миску с тестом влажной салфеткой или плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на час-полтора. После обомните тесто и оставьте ещё на полчаса-час.

Разложите тесто по бумажным или застеленным пергаментом металлическим формам, заполняя каждую примерно наполовину.

Накройте формы с тестом салфеткой и оставьте в тепле ещё на полчаса-час.

Отправьте в разогретую до 170 °С духовку примерно на 45 минут.

Время может немного меняться в зависимости от размера куличей. Готовность проверяйте шпажкой: она должна оставаться сухой после прокалывания выпечки.

Готовый кулич достаньте из духовки и остудите.

Тесто катаифи мелко нарубите ножом. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте катаифи до румяности и слегка остудите.

Смешайте катаифи с тахини и фисташковой пастой.

С верхушки кулича срежьте небольшую крышечку. Ложкой удалите часть мякоти. В образовавшуюся полость выложите начинку. Накройте срезанной крышечкой.

Добавляйте больше или меньше начинки по своему вкусу.

Растопите шоколадные капли в микроволновке или водяной бане. Остудите до 33 °С. Смешайте с фисташковой пастой.

Нанесите глазурь на пасхи и посыпьте рублеными фисташками.

МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ САМИМ

Тесто катаифи

Катаифи — пресное тесто, которое после приготовления похоже на тонкую лапшу или нити. Это популярный ингредиент восточных блюд: кюнéфе, «гнезд» (бывают сладкими и мясными), пахлавы, дубайского шоколада.

Рецепт классического теста катаифи:

- пшеничная мука — 400 г

- вода — ½ л

- куриные яйца 2 шт.

- соль — по вкусу

Все ингредиенты смешиваются, тесто заливают в мешок кондитера и тончайшей струйкой выдавливают на сухую раскаленную сковороду в 2–3 слоя, чтобы получались «паутинка». Когда тесто начинает темнеть, его снимают тонкой лопаткой и перекладывают на широкое блюдо, чтобы нити не сломались.

Тахини

Тахини — кунжутная паста, пришедшая к нам с Ближнего Востока. Густая, кремовая, с ореховым ароматом и легкой горчинкой, она — основа многих блюд восточной кухни.

Ингредиенты:

кунжут (100 граммов);

растительное масло (3—4 столовые ложки);

соль (по желанию).

Процесс приготовления включает несколько этапов.

Подсушить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.

Остудить.

Измельчить в блендере или каменной ступке.

Добавить масло до получения однородной массы.

При желании добавить соль.

Для приготовления тахини можно использовать как очищенный, так и неочищенный кунжут. Очищенный кунжут имеет более нежный вкус и светлый цвет, а неочищенный — более насыщенный аромат и темный цвет. Кунжут высокого качества — без посторонних запахов и примесей.

ПАСХАЛЬНЫЕ КЕКСЫ «ЦЫПЛЯТА» С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты для кексов

Сливочное масло 150 г

Сахар 200 г

Соль 2 щепотки

Яйца 3 штуки

Ванильный экстракт 3 капли

Мука 300 г

Разрыхлитель 10 г

Молоко 180 мл

Растительное масло 1 ст. ложка

Ингредиенты для крема

Яйца 2 штуки

Сахар 170 г

Желтки яичные 2 штуки

Сливочное масло 300 г

Ванильный сахар 8 г

Пищевой краситель жёлтого цвета 2 капли

Кондитерская посыпка по вкусу

Количество порций: 6

Рецепт

Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером с сахаром и солью до однородности.

Добавьте яйца и ванильный экстракт, взбейте массу.

Всыпьте муку и разрыхлитель, перемешайте.

Влейте молоко комнатной температуры и замесите тесто.

Формочки для кексов смажьте растительным маслом. Наполните формы тестом на ⅔ и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 25 минут.

Готовность проверьте зубочисткой: она должна выйти без сырых остатков теста.

Пока выпекаются кексы, сделайте крем. Яйца, сахар и желтки положите в миску и поставьте на водяную баню, заваривайте 6–7 минут, постоянно помешивая.

Снимите массу с водяной бани и взбивайте 1 минуту. Остудите до тёплого состояния.

В другой миске взбейте сливочное масло комнатной температуры с ванильным сахаром. Добавьте тёплую яичную массу, жёлтый краситель и взбивайте 2 минуты.

Готовый крем переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите крем пирамидкой в два слоя. Украсьте кондитерской посыпкой.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА «ЦЫПЛЯТА»