Спектр
  • :

Рецепт выходного дня: Блюда турецкой кухни

3 Июля 2021
Просмотров: 478
Рецепт выходного дня:  Блюда турецкой кухни
В наше время эти блюда есть в рационе всех турецких домов. 


Фрикадельки по-охотничьи

«Авджи кофтеси» переводится как «Фрикадельки по-охотничьи» - блюдо из меню Османского двора, подавалось на приеме у султана в честь дворцовых военноначальников. Изначально готовилось из рубленного мяса в казане на открытом огне, сервировалось в неглубокие медные тарелки. С усилением влияния европейской кухни блюдо получило европейское дополнение в виде дополнительных ингредиентов и способов приготовления. Каждая хозяйка готовит его по-своему, но главными ингредиентами неизменно остаются – маленькие фрикадельки, картофель, лук и помидор.

 

Ингредиенты для «Фрикадельки по-охотничьи»:

Фрикадельки

Фарш мясной — 0,25 кг

Лук репчатый — 1 шт

Чеснок — 2 зуб.

Сухари панировочные / Панировка — 1 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Специи — по вкусу

Соль — по вкусу

Гарнир

Картофель — 2 шт

Морковь — 1 шт

Перец болгарский — 1 шт

Лук репчатый (Лук-Арпачик) — 15 шт

Соус

Помидор — 2 шт

Томатная паста — 0,5 ч. л.

Специи — по вкусу

Для жарки

Масло растительное — 50 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

 

Рецепт «Фрикадельки по-охотничьи»:

Для фрикаделек измельчаем лук, чеснок и зелень. Из всех ингредиентов вымешиваем фарш, добавляем любимые специи и солим по вкусу. Лепим фрикадельки размером с перепелиное яйцо. Отправляем их в холодильник на 30 минут.

Чистим и нарезаем овощи. Очень красиво в блюде смотрится лук-арпачик, если его нет, нарезаем крупными кусками репчатый лук.

В сковороде нагреваем растительное масло и поочередно обжариваем картошку, морковку и лук до румяных корочек.

Готовим соус. Чистим помидоры от кожицы и нарезаем мелкими кубиками, слегка протушиваем на масле, добавляем для интенсивного цвета томатную пасту, специи и соль. В зависимости от того, любите ли вы много подливы в блюде, добавьте воды. У меня обычно уходит 100 мл. Все вместе поварим 5 минут

Теперь обжариваем наши фрикадельки до румяных бочков, можно в сковороде, где жарились овощи.

Обжаренные овощи и фрикадельки, порезанный болгарский перец произвольно складываем в форму для запекания. Если любите запеченный чеснок, кладите почищенные зубчики целиком.

Заливаем помидорный соус и ставим в духовку на 25 минут при 180 градусах. Данное количество продуктов помещается в форму 18*18.

 

Турецкая закуска на зиму "Эзме"

Предлагаем закуску Эзме по турецкому рецепту. Она подается как ко вторым блюдам из мяса, так и как самостоятельное блюдо с хлебом.! Преимущество этого произведения в том, что стерилизация не нужна! Все быстро и просто! Можно готовить уже сейчас!

Ингредиенты для «Турецкая закуска на зиму "Эзме"»:

Перец болгарский — 0,5 кг

Помидор — 1 кг

Перец чили — 1 шт

Огурец — 1 кг

Соль — 1 ст. л.

Сахар — 50 г

Чеснок (головка) — 1 шт

Масло растительное — 70 мл

Уксус (9 %) — 35 мл

Лист лавровый — 3 шт

Перец душистый — 6 шт

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Рецепт

Банки и крышки простерилизовать. Помыть и высушить овощи. Перец и огурцы порезать и сложить в разные емкости.  Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Чеснок пропустить через пресс. Перец и томат кипятить 15 минут. Добавляем соль, сахар и растительное масло, всыпаем огурцы, лавровый лист и душистый перец. Кипит еще 15 минут. Добавляем чеснок и держим на огне 2 -3 минуты, вливаем уксус и снимаем с огня. Тут же раскладываем по банкам и закрываем крышками. После остывания выносим в хранилище.

 

 Таш Кадаиф

История турецкой сладости под названием «Кадаиф» начинается со времен Великого Сельджукского Государства (1037-1194 г.). В период правления Османской империи Кадаиф был включен в основное меню блюд, подаваемых на стол султана и его гарема. Считалось, что данный десерт придавал блеска волосам и округлости бедрам наложниц. Нередко сладкий Кадаиф маскировал вкус лекарств. Существует несколько разновидностей Кадаифа, мы сегодня приготовим Таш Кадаиф что в переводе означает Кадаиф-камень.

Ингредиенты для «Таш Кадаиф»:

Тесто

Молоко — 1 стак.

Дрожжи — 0,5 ч. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Мука пшеничная / Мука — 0,75 стак.

Начинка

Орехи грецкие — 50 г

Жарить

Масло растительное — 1,5 стак.

Сироп

Вода — 1 стак.

Сахар — 1 стак.

Лимон — 1/4 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

 

Рецепт «Таш Кадаиф»:

 

Молоко для теста можно развести на половину с водой, замешиваем все ингредиенты. По консистенции должно получиться тесто чуть гуще блинного. Накрываем пленкой и оставляем минут на 30-40.

В кастрюльку наливаем воду, высыпаем сахар и кладем дольку лимона. После закипания варим 5 минут. Ставим остывать. Это будущий сироп, он нам нужен холодный.

Измельчаем удобным вам способом орехи, они могут любые. Можно перекрутить на мясорубке фундук.

По прошествии 30-40 мин наше тесто подошло. Нагреваем сковороду, смазываем маслом и жарим маленькие блинчики с одной стороны. Диаметр 5-6 см. Здесь внимание! не даем зажариваться краям, иначе потом не сможете слепить.

Теперь на каждую заготовку кладем начинку и соединяем края как у вареников. Начинки уходит примерно 0,5 чайной ложки.

В не широкой емкости нагреваем масло, убавляем огонь на средний. В зависимости от посуды, масла может уйти больше или меньше, но каждое изделие должно плавать во фритюре. Рядом размещаем емкость с сиропом. И начинаем жарить наш Кадаиф. Обжариваем столько, сколько помещается в емкость, в процессе переворачиваем несколько раз. На обжаривание уйдет минуты две. Вытаскиваем и сразу опускаем в сироп. Пока жарится следующая партия, предыдущая-плавает в сиропе.

Из сиропа выкладываем на тарелку, можно посыпать или украсить по вашему желанию. Из данного количества теста получается 26 штук. Кушать можно сразу, хранить в холодильнике, подогревать не нужно.

На первый взгляд может показаться, что десерт приторный и жирный, но это не так. Попробуйте обязательно.

 

Приятного аппетита!

 

 



Вопрос ответ

все вопросы

Как выгнать пьющего зятя из квартиры?

- Не могу выгнать пьющего зятя из собственной квартиры. Дочь с семьей живет с нами. Ее муж пьет. Хотели выселить, обращались к участковому, но зять все равно приходит, говоря, что живет с семьей и выгнать его нельзя. Так ли это?

Валентина Николаевна

08.10.2021

Опрос

  • Читаете ли вы газеты?
    Нет, не читаю газеты принципиально
     1108 (79.1%)
    Да, выписываю / покупаю и регулярно читаю определённые газеты
     94 (6.7%)
    Да, читаю в Интернете
     76 (5.4%)
    Да, читаю, если в руки попадётся
     68 (4.9%)
    Нет, особо не интересуюсь
     46 (3.3%)
    Читаю бесплатные газеты
     7 (0.5%)
    Станет еще хуже
     2 (0.1%)

Архив

Показать все за период:

Написать нам

Напишите нам

Прикрепить файл

Введите код

CAPTCHA